您好,歡迎光臨廣東九游会旗舰厅餐飲管理服務有限公司 網站!
廣東九游会旗舰厅餐飲管理服務有限公司
食堂承包、飯堂承包、夥食承包
綠色
健康
安全
美味
全國客戶服務熱線:
4餐飲知識
您的位置:首頁 > 新聞中心 > 餐飲知識

如何做好蔬菜保鮮


作者:來源:訪問:時間:2020-7-16 15:06:25

 

把不同蔬菜存放在冰箱內,這種做法不當。因每種蔬菜關於溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜,適合存放在10℃左右的環境中,但不能低於8℃;絕大部分葉菜喜涼,適合存放在0℃至5℃環境中,但不能低於0℃。蔬菜適合存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時,可選擇較薄的保鮮袋,將新鮮無缺的蔬菜放入保鮮袋,並用針在袋上紮6個小洞,然後將塑料袋封口。在冰箱內用適合的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。


絕技


去皮:蔬菜表麵有蠟質,很容易吸附農藥。因而,對能去皮的蔬菜,應先去皮後再食用。


水洗:一般蔬菜先用清水至少衝刷3~6遍,然後泡入淡鹽水中再衝刷一遍。對包心類蔬菜,可先切開,放在清水中浸泡1~2小時,再用清水衝刷,以鏟除殘附的農藥。


堿洗:先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結晶碳酸鈉)攪勻後再放入蔬菜。浸泡5~6分鍾,把堿水倒出去,接著用清水漂洗潔淨。如沒有堿粉或冰堿,可用小蘇打替代,但恰當延伸浸泡時間,一般需15分鍾左右。


用開水燙:對有些殘留農藥的最好鏟除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下,據實驗,可鏟除90%以上的殘留農藥。


陽光曬:使用陽光中多光譜效應,會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、損壞。這樣經日光照射晾幹後的蔬菜,農藥殘留較少。據測定,鮮菜、水果在陽光下照射5分鍾,有機氯、有機汞農藥的殘留量丟失達60%。關於便利儲藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜後,在室溫下放24個小時左右,殘留化學農藥均勻消失率為5%。


用鹽清洗:種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料,為了消除蔬菜表皮殘留農藥,使用1%~3%的淡鹽水洗刷蔬菜能夠獲得傑出的作用,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜葉背麵的紋裏躲藏著各種小蟲,用淡水洗菜,能夠輕鬆地將其除掉。


瓜菜不宜先切後洗:有的人清洗瓜菜時喜歡先切後洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽,先切後洗,這些維生素就會經過瓜菜上的切口溶於水中而丟失。所以,瓜菜應當先洗後切。


采後保鮮


蔬菜在儲藏中仍然是有生命的機體。它需要抵抗不良環境和致病微生物的侵害,保持品質,削減損耗,延伸儲藏期。因而,在儲藏中有必要保持新鮮蔬菜的正常生命過程,盡量削減外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化,以達到保鮮的意圖。為此,有必要針


[返回]   
Powered by